Εκρηκτική άνοδος στο γιαούρτι: +30% παραγωγή το 2025, αλλά «βουτιά» στα κέρδη των γαλακτοκομικών

Το ελληνικό γιαούρτι συνεχίζει να αποτελεί βασικό πυλώνα ανάπτυξης για τον κλάδο των γαλακτοκομικών, επιβεβαιώνοντας τον εξαγωγικό του χαρακτήρα και τη διεθνή δυναμική του. Μέσα σε μία δεκαετία, η παραγωγή του έχει διπλασιαστεί, ενώ μόνο το 2025 καταγράφηκε εντυπωσιακή αύξηση της τάξης του 30% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Τα στοιχεία αυτά προέρχονται από μελέτη της ICAP CRIF, η οποία αναδεικνύει τόσο τις αναπτυξιακές τάσεις όσο και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις του κλάδου.

Η ισχυρή αυτή πορεία συνδέεται άμεσα με την αυξανόμενη ζήτηση στις διεθνείς αγορές, που λειτουργεί ως βασικός μοχλός επέκτασης της παραγωγής. Σύμφωνα με τη Σταματίνα Παντελαίου, το γιαούρτι παραμένει το πιο σημαντικό εξαγώγιμο προϊόν του τομέα, ενισχύοντας τη θέση της Ελλάδας στον παγκόσμιο χάρτη τροφίμων.

Αντίθετα, άλλες κατηγορίες προϊόντων εμφανίζουν σημάδια κόπωσης. Το φρέσκο παστεριωμένο γάλα παρουσίασε οριακή πτώση της τάξης του -0,6% το 2025, υποδεικνύοντας μια στασιμότητα στην εγχώρια κατανάλωση. Παράλληλα, η κατανομή της αγοράς δείχνει διαφοροποιήσεις, με το φρέσκο γάλα να κατέχει μερίδιο 31,6%, το συμπυκνωμένο 37,0%, το υψηλής παστερίωσης 27,6% και το μακράς διαρκείας μόλις 3,8%.

Το γιαούρτι ως «ατμομηχανή» του κλάδου

Η ισχυρή ανάπτυξη του γιαουρτιού δεν αποτελεί συγκυριακό φαινόμενο, αλλά αποτέλεσμα μακροχρόνιας ενίσχυσης της παραγωγικής βάσης. Οι ελληνικές επιχειρήσεις επενδύουν συστηματικά, ανταποκρινόμενες στη διεθνή ζήτηση για προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας.

Ταυτόχρονα, η κατηγορία του συμπυκνωμένου γάλακτος κατέγραψε αξιοσημείωτη άνοδο 12,6%, κυρίως λόγω της αυξημένης χρήσης του στην εστίαση, όπως σε καφετέριες και ζαχαροπλαστεία. Η ανάκαμψη της επαγγελματικής αγοράς φαίνεται να λειτουργεί ως σημαντικός παράγοντας ενίσχυσης των πωλήσεων.

Ανοδικά κινήθηκαν και άλλες κατηγορίες, όπως το ξινόγαλα και τα ροφήματα με βάση το γάλα, με αύξηση 9,5%. Η τάση αυτή συνδέεται με τη στροφή των καταναλωτών προς πιο υγιεινές επιλογές και προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, όπως επισημαίνει η Ιωάννα Στρατουδάκη.

Ανάπτυξη πωλήσεων, αλλά πίεση στα περιθώρια

Παρά την αύξηση της παραγωγής και των πωλήσεων, τα οικονομικά αποτελέσματα των επιχειρήσεων δεν ακολουθούν την ίδια ανοδική πορεία. Αντίθετα, καταγράφεται σαφής επιδείνωση της κερδοφορίας, γεγονός που δημιουργεί προβληματισμό για τη βιωσιμότητα του κλάδου.

Συγκεκριμένα, σε δείγμα 20 εταιρειών για την περίοδο 2023-2024, οι συνολικές πωλήσεις αυξήθηκαν κατά 6,9% το 2024, ωστόσο τα μικτά κέρδη μειώθηκαν κατά 2,6%. Το EBITDA διαμορφώθηκε στα 146,1 εκατ. ευρώ, καταγράφοντας πτώση -6,7%, ενώ οι κερδοφόρες επιχειρήσεις μειώθηκαν από 15 σε 12 μέσα σε ένα έτος.

Η εικόνα γίνεται ακόμη πιο ανησυχητική αν εξεταστεί η πενταετία 2020-2024. Το περιθώριο μικτού κέρδους υποχώρησε στο 24,3% το 2024, από 25,2% το 2023, και παραμένει χαμηλότερο από το 26,1% του 2020.

Η «ασφυξία» από το κόστος και οι προοπτικές

Ακόμη μεγαλύτερη πίεση παρατηρείται στο λειτουργικό περιθώριο, το οποίο διαμορφώθηκε μόλις στο 2,0% το 2024, έναντι 3,8% το 2023. Το ποσοστό αυτό είναι από τα χαμηλότερα της τελευταίας πενταετίας, πλησιάζοντας τα επίπεδα του -1,0% που είχαν καταγραφεί το 2022, όταν ο κλάδος επηρεάστηκε έντονα από τον πληθωρισμό και το αυξημένο ενεργειακό κόστος.

Αντίστοιχη είναι και η εικόνα στο καθαρό περιθώριο κέρδους, που υποχώρησε στο 1,6% από 3,3%, ενώ το περιθώριο EBITDA μειώθηκε στο 6,3% από 7,4%. Τα στοιχεία αυτά αποτυπώνουν μια σαφή αναντιστοιχία μεταξύ ανάπτυξης τζίρου και πραγματικής κερδοφορίας.

Κεντρικός παράγοντας πίεσης παραμένει το κόστος της πρώτης ύλης, δηλαδή του γάλακτος. Παρά τη μερική αποκλιμάκωση των τιμών τα τελευταία χρόνια, τα επίπεδα παραμένουν σημαντικά υψηλότερα σε σχέση με την περίοδο πριν το 2021, περιορίζοντας τα περιθώρια κέρδους των επιχειρήσεων.

Συνολικά, η εικόνα του κλάδου δείχνει μια δυναμική ανάπτυξη που όμως δεν μεταφράζεται σε οικονομική ευρωστία. Η αύξηση της παραγωγής και της ζήτησης δεν επαρκεί για να αντισταθμίσει το αυξημένο κόστος, δημιουργώντας ένα περιβάλλον όπου οι επιχειρήσεις καλούνται να ισορροπήσουν ανάμεσα στην ανάπτυξη και τη βιωσιμότητα.