ελληνικός ξενοδοχειακός κλάδος παρουσιάζει συγκρατημένη αισιοδοξία, επιλεκτική υιοθέτηση τεχνολογιών ΑΙ, ανάγκη ενίσχυσης των soft skills και αναβάθμισης της ποιότητας υπηρεσιών, όπως καταγράφεται στη μελέτη της Deloitte και της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Ξενοδόχων: «Το Μέλλον του Ελληνικού Ξενοδοχείου: Ευκαιρίες & Προκλήσεις».
Τα στοιχεία της έρευνας αποτυπώνουν ένα πλαίσιο «συγκρατημένης αισιοδοξίας». Το 66% των ξενοδόχων αξιολογεί θετικά τις προοπτικές του κλάδου για την επόμενη τριετία, ενώ η ανάπτυξη συνδέεται πλέον περισσότερο με την αναβάθμιση υποδομών και την ποιότητα υπηρεσιών (79%) και με την προσφορά εμπειριών υψηλής προστιθέμενης αξίας (55%), αντί απλώς με την αύξηση της δυναμικότητας.
Η ενσωμάτωση τεχνολογιών ΑΙ γίνεται με προσεκτική και επιλεκτική προσέγγιση. Το 59% των ξενοδόχων αξιολογεί επένδυση υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις, με κορυφαίες προτεραιότητες την ανάλυση δεδομένων (56%), το revenue management (48%) και το marketing. Ως βασικά εμπόδια στον ψηφιακό μετασχηματισμό αναφέρονται το υψηλό κόστος επένδυσης (53%) και η έλλειψη τεχνογνωσίας (42%).
Επιλογές τεχνολογίας και AI
Η κάλυψη προσωπικού παραμένει διαρθρωτικό πρόβλημα για τον κλάδο. Το 55% των επιχειρήσεων δηλώνει υψηλή δυσκολία στη στελέχωση, με ιδιαίτερα προβλήματα στα τμήματα καθαριότητας (73%) και κουζίνας & σέρβις (64%). Σαν κύριες αιτίες καταγράφονται η έλλειψη διαθέσιμου προσωπικού (67%) και η εποχικότητα (63%), ενώ οι δεξιότητες εξυπηρέτησης και τα soft skills θεωρούνται κρίσιμες από το 77% των συμμετεχόντων.
Οι επιχειρήσεις εφαρμόζουν ήδη πρακτικές με άμεσο λειτουργικό αποτύπωμα, όπως μέτρα εξοικονόμησης ενέργειας (88%) και νερού (55%). Το 39% αντιλαμβάνεται τη βιωσιμότητα κυρίως ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, αλλά το κόστος επένδυσης (38%) και η περιορισμένη πρόσβαση σε χρηματοδοτικά εργαλεία (34%) περιορίζουν την παραπέρα υιοθέτηση.
Ο σύγχρονος ταξιδιώτης αναμένεται να απαιτεί υψηλότερη ποιότητα υπηρεσιών (83%) και ταυτόχρονα να παραμένει ευαίσθητος στην τιμή (63%). Η αναψυχή παραμένει ο βασικός λόγος ταξιδιού (90%), ενώ η τοπική γαστρονομία (43%) και οι δραστηριότητες στη φύση (36%) ενισχύουν την εμπειρία.
ελληνικός ξενοδοχειακός κλάδος: προτεραιότητες
Οι προτεραιότητες που αναδεικνύονται από τις επιχειρήσεις στοχεύουν σε άμεσο οικονομικό και λειτουργικό αποτέλεσμα. Το 76% των συμμετεχόντων θέτει ως κορυφαία προτεραιότητα τη μείωση των φορολογικών επιβαρύνσεων, ενώ το 72% τονίζει την ανάγκη ενίσχυσης βασικών υποδομών, όπως ενέργεια, ύδρευση και μεταφορές.
Ο κ. Γιάννης Χατζής, Πρόεδρος του Δ.Σ. της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Ξενοδόχων δήλωσε ότι «στη μελέτη αποτυπώνεται με σαφήνεια η ανάγκη για ένα πιο σταθερό και ανταγωνιστικό περιβάλλον, με το 76% των επιχειρήσεων να θέτει ως προτεραιότητα τη μείωση των φορολογικών επιβαρύνσεων και το 72% να αναδεικνύει τη σημασία της ενίσχυσης των βασικών υποδομών για τη βιώσιμη ανάπτυξη του τουρισμού».
«Ταυτόχρονα», συνεχίζει, «το ιδιαίτερα υψηλό ποσοστό (98%) περιορισμένης ικανοποίησης από τη συνεργασία με την Πολιτεία αναδεικνύει ένα διαχρονικό έλλειμμα ουσιαστικού διαλόγου. Συχνά, αποφάσεις λαμβάνονται χωρίς προηγούμενη διαβούλευση με τους θεσμικούς εκπροσώπους του κλάδου, με αποτέλεσμα να μην συνεκτιμώνται επαρκώς οι πραγματικές συνθήκες της αγοράς, οι ιδιαιτερότητες των προορισμών και οι ανάγκες των τοπικών κοινωνιών, γεγονός που περιορίζει την αναπτυξιακή δυναμική του κλάδου. Η ανατροπή αυτής της εικόνας αποτελεί αναγκαία προϋπόθεση για τη βιώσιμη τουριστική ανάπτυξη και μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσα από συστηματικό διάλογο, σταθερούς κανόνες και ουσιαστική συνεργασία μεταξύ Πολιτείας και αγοράς».
Αυθεντικές εμπειρίες φιλοξενίας
Σχολιάζοντας τα αποτελέσματα, ο κ. Βασίλης Καφάτος, Partner, Growth Leader, Transportation, Hospitality & Services Leader της Deloitte Ελλάδος, δήλωσε πως «ο ελληνικός ξενοδοχειακός κλάδος βρίσκεται σε ένα κρίσιμο σημείο μετάβασης, όπου η ανάπτυξη δεν συνδέεται πλέον με την αύξηση της δυναμικότητας και των επισκεπτών, αλλά κυρίως με την αύξηση της ποιότητας, τη δυνατότητα δημιουργίας διαφοροποιημένων αυθεντικών εμπειριών φιλοξενίας, την ενίσχυση της ανθεκτικότητας για την αντιμετώπιση της αβεβαιότητας, και τελικά την αύξηση της συνολικής αξίας για την οικονομία, αλλά και για το περιβάλλον και τις τοπικές κοινωνίες».
«Τα ευρήματα της μελέτης αναδεικνύουν έναν κλάδο που αντιμετωπίζει με ρεαλισμό τις προκλήσεις της νέας εποχής, και αναγνωρίζει ως προτεραιότητες την εστίαση και τις επενδύσεις στις δυνατότητες της τεχνητής νοημοσύνης, στη βιωσιμότητα ως στρατηγικό πλεονέκτημα και στο ανθρώπινο δυναμικό καθώς και στην ανάπτυξη δεξιοτήτων», προσέθεσε.
Στρατηγική και καινοτομία
Από την πλευρά του, ο κ. Στέφανος Παπανίκος, Principal, Strategy & Transactions, Tourism & Hospitality Expert της Deloitte Ελλάδος σημείωσε ότι «ημελέτη αποτυπώνει με σαφήνεια ότι το ξενοδοχείο του μέλλοντος διαμορφώνεται μέσα από έναν ευρύτερο ολιστικό μετασχηματισμό, στον οποίο η τεχνολογία, τα δεδομένα, η εμπειρία πελάτη και το ανθρώπινο δυναμικό λειτουργούν συμπληρωματικά».
«Παράλληλα», προσθέτει, «αναδεικνύεται η ανάγκη αντιμετώπισης κρίσιμων διαθρωτικών ζητημάτων, όπως η στελέχωση, ο ψηφιακός μετασχηματισμός και η πρόσβαση σε επενδυτικούς πόρους. Σε ένα περιβάλλον αυξανόμενων απαιτήσεων και εντεινόμενου διεθνούς ανταγωνισμού, η ικανότητα των επιχειρήσεων να αξιοποιήσουν στρατηγικά την καινοτομία και να επενδύσουν σε βιώσιμα μοντέλα ανάπτυξης θα αποτελέσει βασικό παράγοντα της μελλοντικής τους πορείας».
Μεθοδολογία και δείγμα
Η μελέτη στηρίχθηκε σε εκτενή πρωτογενή έρευνα που πραγματοποιήθηκε τους μήνες Ιανουάριο και Φεβρουάριο 2026, με τη συμμετοχή περισσότερων από 250 ξενοδοχειακών επιχειρήσεων από το σύνολο της ελληνικής επικράτειας. Το δείγμα παρουσιάζει ικανοποιητικό βαθμό αντιπροσωπευτικότητας ως προς το μέγεθος των επιχειρήσεων και καλύπτει νησιωτικές, ηπειρωτικές και αστικές περιοχές.
